玉米漿(Corn Steep Liquor,CSL)是玉米浸漬生產(chǎn)玉米淀粉過程中的浸漬水濃縮而成的最大宗副產(chǎn)品,CSL富含蛋白質(zhì)、微量元素、維生素和無機鹽,可廣泛應用于抗生素、有機酸發(fā)酵及飲料、飼料添加劑等行業(yè)。在淀粉行業(yè)低迷的情況下,玉米漿的價格節(jié)節(jié)攀升,原來的下腳料成了主打產(chǎn)品,在生物發(fā)酵制藥行業(yè)受國家政策限制越來越難以盈利的情況下,如何通過降低成本就成了一個突出問題,而大宗的原料中玉米漿是成分復雜難以控制的一種,對玉米漿的正確使用能夠在降低成本的同時提高發(fā)酵最終產(chǎn)量。 在玉米漿的營養(yǎng)成分里,氨基酸是主要的促進生產(chǎn)的物質(zhì), 不同產(chǎn)地的玉米漿氨基酸含量有一定的差別。 
  在玉米漿中,還原糖的含量不高,一般在2%以下,但是,這些糖對某些種類的發(fā)酵品種有不良影響,需要除去。玉米漿中還有對發(fā)酵比較重要的元素,如磷、鐵、鎂、鋅等,如何充分利用玉米漿的有效成分,是一個行業(yè)難題,尤其是在北方,玉米漿容易得到,但是季節(jié)性強,所以對玉米漿的質(zhì)量更加重視。 玉米漿入廠要經(jīng)過嚴格檢測,但是檢測指標及檢測手段的局限,導
致不能夠完全反應或者對應生產(chǎn)需求,某些廠家將浸泡水加入產(chǎn)品提高含氮量,對于酸度不合格的加酸調(diào)整,如此種種,不一而足。所以在加強檢測的同時,生產(chǎn)車間還需憑積累的經(jīng)驗來合理使用玉米漿。目前玉米漿沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準,在玉米漿儲存過程中,乳酸菌發(fā)酵降解了一部分還原糖,所以對還原糖要求高的廠家使用新制的玉米漿,而對還原糖要求低的廠家使用長期儲存過的玉米漿。在培養(yǎng)基滅菌方式上有實罐滅菌和連消滅菌之分,目前采用連消滅菌的廠家較多,由于玉米漿中含有糖和氨基酸,所以如果滅菌溫度高,持續(xù)時間長,容易發(fā)生美拉德反應,對培養(yǎng)基消后質(zhì)量不利。但是溫度低時間短達不到滅菌效果,會造成倒罐。所以根據(jù)季節(jié)不同玉米漿總雜菌數(shù)的變化選擇不同的滅菌溫度和時間也是值得研究的�？梢圆捎闷桨迮囵B(yǎng)或者血球計數(shù)板法對不同季節(jié)的菌數(shù)進行統(tǒng)計,在玉米漿中主要的菌是乳酸桿菌、芽孢桿菌、酵母菌,數(shù)量級在1.5×105/ml～3×106/ml,所以在不同季節(jié)選擇不同的滅菌溫度既能夠達到滅菌效果還能減少對氨基酸的破壞。 在打料之前對玉米漿的pH調(diào)整也是一個課題,由于氨基酸等電點不同,但主要集中在6.0以下,所以在滅菌過程中pH的影響不可忽視。酸性條件打料滅菌對芽孢桿菌的滅菌效果好于堿性條件。在生產(chǎn)中一般都有小試、中試、大生產(chǎn)階段,由于玉米漿比較粘稠,所以一般小試一般以重量計而大生產(chǎn)以體積計,二者之間存在一個密度換算的關(guān)系,但往往被人所忽視,出現(xiàn)大生產(chǎn)不能夠重現(xiàn)小試結(jié)果的現(xiàn)象。 北方的地下水普遍偏硬,所以水中鈣、鎂離子較多,在加熱滅菌的情況下容易與磷酸根結(jié)合生成不溶于水的沉淀,影響消后培養(yǎng)基質(zhì)量,這也就是為什么通常消后的溶磷檢測與計算值不符的原因。 由于氣候影響,北方的玉米每年一季,在九、十月份新玉米收獲時淀粉廠家需要清理庫房,這一段時間的玉米干燥,但是發(fā)霉蟲蛀現(xiàn)象普遍,所以玉米漿質(zhì)量出現(xiàn)波動,主要表現(xiàn)是酸度偏高,干物偏高,在元旦前后使用新玉米時由于玉米含水量大,又會出現(xiàn)干物偏低的現(xiàn)象,如果廠家想提高干基,不得不延長蒸餾時間,長時間高溫影響玉米漿最終產(chǎn)物。